Что такое ботвинья Ботвинья — это холодный суп, который готовится на основе кваса. В состав ботвиньи входит отварной и протёртый щавель, шпинат, зелёный лук, крапива, лебеда и другая съедобная трава. Иными словами ботвинья готовится из ботвы. К ботвинье подают отварную или солёную красную рыбу — лосось, сёмгу, кету, форель. Также к этому супу принято подавать так называемый багренец или мелко колотый лёд. Рыбу и багренец сервируют отдельно, на дополнительной посуде. Список продуктов для ботвиньи...

Я всегда думала, что ботвинья - это нечто несъедобное. Помните, мультик про "Кошкин дом", где поросята распевали чудесную песню: "Нынче дали нам, друзья, Целый чан ботвиньи!" И когда я спросила бабушку "А что такое "ботвинья"?", то она так же ответила "Мы ею свиней кормили". Всё. Люди это не едят. А тут, изучая русскую кухню в сорок с гаком лет, все эти щавельники да свекольники, встречаю такие слова: "Ботвинья, к сожалению, почти забыта, т.к. блюдо достаточное дорогое...". У меня в голове легкое...