«Королева» — такое определение я встретила как-то в отношении ботвиньи и стало интересно, чем же заслужил его холодный суп, который многие уже совершенно не помнят. Однако, если изучить старые рецепты, вспомнить литературные упоминания об этом холодном супе, то станет ясно, что так называют ботвинью неспроста. Это блюдо, сейчас слегка подзабытое, совершенно этого не заслуживает! Давайте вместе посмотрим, что же представляет собой ботвинья. И возможно, этим летом вы захотите порадовать своих близких истинно праздничным шикарным русским блюдом...

Что такое ботвинья Ботвинья — это холодный суп, который готовится на основе кваса. В состав ботвиньи входит отварной и протёртый щавель, шпинат, зелёный лук, крапива, лебеда и другая съедобная трава. Иными словами ботвинья готовится из ботвы. К ботвинье подают отварную или солёную красную рыбу — лосось, сёмгу, кету, форель. Также к этому супу принято подавать так называемый багренец или мелко колотый лёд. Рыбу и багренец сервируют отдельно, на дополнительной посуде. Список продуктов для ботвиньи...

Вы слышали о таком блюде, как ботвинья? А об окрошке? Наверное, про окрошку слышали все, а вот о ботвинье немногие. При этом ботвинью с давних времён величают царицей холодных супов, а по вкусу она ничем не уступает любимой многими окрошке. Сегодня мы о ней расскажем более подробно. История ботвиньи Ботвинья – это одно из древних русских блюд. Существует даже старая поговорка: «Какова Устинья, такова у ней и ботвинья». То есть раньше хозяйку оценивали по тому, как она умеет готовить ботвинью. Вильям...

Впервые услышав название «ботвинья» можно подумать, что это что-то французское. На самом же деле блюдо полностью славянское. Готовится оно довольно сложно, но результат того стоит. Жаркое лето - самое время для того, чтобы попробовать приготовить что-то новенькое. Для ботвиньи нужно очень большое количество овощей и трав - они указаны в конце рецепта, поэтому надо убедиться, что все есть в наличии. Свеклу чистят, отваривают до готовности. Отвар процеживают - он пригодится для заливки. Из рыбы делают филе, разрезают на небольшие кусочки и отваривают в воде с добавлением соли и лаврового листа...

И снова здравствуйте! Недавно писал про летний борщ со свекольной ботвой. Очень часто замечал, что многие его и ботвинью взаимно ассоциируют. Так вот давайте почувствуем разницу, чтобы развеять заблуждения! Если разобраться - борщ с ботвой - это борщ. Ботвинья же, как я и писал ранее - по-сути предок окрошки. Но обо всём - по-порядку. Вот рецепт старинный, переведённый на современный русский: «Щавель промыть, сварить в собственном соку, протереть через сито. Лук мелко покрошить и растереть с солью, сахаром, тёртым хреном и горчицей...