Эта статья поможет тем, кто до сих пор варит бульоны "через раз" то мутный, то прозрачный...

Бульон для заливного должен быть максимально прозрачным. Для этого после закипания долго томите его на минимальном огне, постоянно снимая пену. Не добавляйте в бульон мелкомолотые пряности: перец, сушеные травы и пр. — иначе он получится мутным. Отлично подойдут лавровый лист, черный и душистый перец горошком, корень петрушки. Курица, мясо или рыба для бульона должны быть самыми свежими, так как он впитывает весь их вкус и аромат...