Схемы разделки говяжьей туши в России и за рубежом слегка отличаются, в зависимости от кулинарных предпочтений и особенностях приготовления. Мне ближе и понятней такая схема: Разберем что означает каждая часть, что и как можно из той или иной части приготовить. Шея Шея говядины состоит, в основном, из соединительной ткани, поэтому для придания мягкости мясо нужно подвергнуть долгой термической обработке, удалив сухожилия. Эта часть подойдёт для тушения или бульона. Также из говяжьей шеи получается хороший фарш, благодаря высокому содержанию жира...

Когда речь заходит о приготовлении блюд из шеи, большинство людей сразу же представляют себе жаркое или пасту. Действительно, шея является одной из самых вкусных и сочных частей мяса, которая отлично подходит для горячих блюд. Одним из популярных способов приготовления шейки является ее запекание. Для этого необходимо: 1. Взять свиное или говяжье мясо шейки – около 1-1,5 кг.2. Хорошо промыть мясо и обработать его специями по вкусу: солью, перцем, чесноком.3. Затем выложить шейку на противень и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 2-3 часа...