Споры о том, что полезнее — дрожжи и закваска, не утихают. И это не удивительно: сегодня в сети много противоречивой информации о том, как дрожжевой хлеб влияет на наш организм. Правда ли, что дрожжи вызывают болезни и избавит ли от них тесто на закваске? Давайте разбираться. Уже в средневековье люди начали отмечать, как еда влияет на здоровье и состояние человека. В начале 14 века монгольский лекарь Ху Сыхуэй, служивший китайской династии Юань, написал сочинение «Иньшань-чжэнъяо» («Важнейшие принципы пищи и напитков»)...

Некоторые люди принципиально не едят дрожжевой хлеб, предпочитая ему хлеб на закваске. Давайте начнем с того, что же такое закваска?! Хлебная закваска, или ржаная закваска, — закваска, действие которой основано на комбинации спиртового и молочнокислого брожения...