Interfax-Russia.ru — Узнали у шеф-повара, почему гастроэнтерологи считают солянку одним из опасных блюд, что должно входить в ее состав и как приготовить самый вкусный суп?
Это блюдо появилось случайно в XVI веке. По легенде, хозяйка собрала все оставшиеся после застолья продукты и сварила сытное горячее, которое назвала "сборной солянкой". Сначала его готовили исключительно простолюдины, и только три века спустя стали подавать на стол аристократов.
Чем опасна солянка?
"Как и любой суп, солянка полезна, потому что улучшает процесс пищеварения и состояние сердечно-сосудистой системы. К тому же она довольно-таки питательна и насыщена белками, углеводами и минералами", — рассказал "Интерфаксу" шеф-повар Руслан Италмазов.
Он отметил, что солянка также способствует общему восстановлению организма и отлично подходит для снятия похмельного синдрома.
Читайте также: Как водка воздействует на организм: польза и вред. Виды, как выбрать и интересные факты
Однако многие гастроэнтерологи и диетологи считают солянку опасной для тех, у кого есть проблемы с ЖКТ. Во-первых, в ней содержатся колбасы, копчености и острые приправы, что противопоказано людям, страдающим сердечно-сосудистой патологией и нарушением холестеринового обмена. А, во-вторых, в нее добавляют лимон, каперсы, соленья. Все это вредно для пациентов с гастритом, язвой желудка и заболеваниями поджелудочной железы.
Читайте также: Чем заменить кофе с пользой для здоровья?
Что входит в состав солянки?
Состав солянки зависит от ее рецепта. Например, в мясную помимо мяса, входят разнообразные копчености, в рыбную — отварная, соленая, копченая красная рыба.
"Главные ингредиенты всех солянок — это наваристый бульон, соленые огурцы, оливки, маслины, томат (в любом виде — свежие помидоры, паста или кетчуп), лук, чеснок и зелень", — сказал Италмазов.
Читайте также: Сало: польза и вред для здоровья мужчин и женщин. Кому нельзя есть?
Какой по вкусу должна быть солянка?
По словам шеф-повара, вкус солянки зависит от ее вида, но в любом исполнении он должен быть плотным от насыщенного бульона и хорошей зажарки из лука и томата. А также немного терпким от оливок и каперсов.
Читайте также: Квашеная капуста: кому можно и кому нельзя? Польза и вред
Что добавить в солянку для густоты?
"Сама по себе солянка — это густой суп, но, если хотите сделать еще гуще, добавьте побольше мяса и колбасы. Еще один совет — во время варки берите примерно на треть меньше воды, чем для обычного супа", — сказал шеф-повар.
Читайте также: Вода: польза и вред. Почему нельзя пить слишком много воды и как пить правильно?
Чем отличается солянка мясная от сборной?
Мясная солянка и мясная сборная солянка отличаются составом ингредиентов.
"Мясная солянка, как правило, готовится из одного вида мяса. Чаще всего, говядины. В сборную — идут несколько видов мясной гастрономии, в том числе ветчина, буженина, вареная колбаса и сосиски", – объяснил Италмазов.
Читайте также: Сметана: польза и вред для организма. Как выбрать лучшую сметану
Чем солянка отличается от рассольника?
"Общее между солянкой и рассольником — это только наваристый бульон и маринованные огурцы, входящие в состав. А так это два совершенно разных супа", – объяснил Италмазов.
Читайте также: Холодец: польза и вред для организма. Классический рецепт и советы по приготовлению
Отличия:
- в солянку добавляют несколько видов мяса, колбас и копченостей, а в рассольник – крупу, чаще всего, перловую.
- обязательный ингредиент солянки – это томат, в рассольнике его нет.
Читайте также: Рыба: польза и вред для организма. Какая рыба самая полезная?
Что входит в заправку для солянки?
Особое внимание при приготовлении солянки нужно уделить заправке (многие называют ее зажаркой, или поджаркой), ведь именно она придает блюду особый вкус.
"Помимо томатной пасты (измельченных помидоров) и лука в заправку кладут маринованные огурцы, которые и обеспечивают солянке кислинку", — уточнил Италмазов.
Читайте также: Лучшие закуски к алкоголю: выбор еды под водку, вино, коньяк и другие напитки
Рецепт сборной мясной солянки
В некоторых старинных поваренных книгах можно найти сложные рецепты солянки, которые включают множество экзотических ингредиентов, например, трюфели. Современные хозяйки для ее приготовления обычно используют все то, что осталось на утро после праздничного застолья. Вот самый простой рецепт, который получится даже у новичка.
Ингредиенты (на 3 л):
- 300-500 г мяса (желательно говядины);
- 300-500 г различных мясных деликатесов (колбасы, ветчины, сосисок);
- 150 г лука;
- 200 г соленых огурцов;
- 4-5 столовых ложек томатной пасты;
- 3 столовые ложки каперсов;
- черный перец;
- 3-4 лавровых листа;
- растительное масло;
- лимон;
- зелень;
- маслины или оливки.
Читайте также: Куриный бульон от простуды: польза, противопоказания. Как варить?
Способ приготовления:
1. Сварить из мяса бульон. Правильный бульон для солянки должен быть крепким и насыщенным.
2. Нарезать отварное мясо и мясные деликатесы тонкими ломтиками, соленые огурцы – наискосок в виде ромбиков или тонких полосок. Нашинковать кольцами репчатый лук.
3. Обжарить лук с томатом на масле (можно на оливковом — это придаст особый аромат), потом добавить соленые огурцы.
4. Добавить зажарку и мясные деликатесы в бульон. Когда закипит — убавить огонь и дать повариться еще 10 минут. Добавить лавровый лист, потом оливки, маслины и каперсы чтобы прогрелись.
Солянка готова! Подавайте со сметаной, лимоном и петрушкой.
Обозреватель Екатерина Удоденко
Читайте также на Interfax-Russia.Ru: