Куриный бульон – вещь, казалось бы, элементарная. Однако и в таком простом рецепте есть свои тонкости и нюансы. Секреты идеального куриного бульона мы попросили раскрыть шеф-повара Юрия Башмакова. Юрий, из какой курицы лучше всего варить куриный бульон — из целой или подойдут филе, бедрышки, окорочка? Я предпочитаю варить куриный бульон из целой курицы. На стандартную килограммовую курицу надо взять 5 литров воды. Получится 3–4 литра куриного бульона. Но если целой курицы для вас много, возьмите окорочка...

Бульон – это один из фундаментальных компонентов в кулинарии. От его приготовления зависит вкус будущего супа, рагу, соуса и других блюд. Насколько правильно вы сварите бульон, настолько он отразит вкус всего блюда. Одна из самых распространенных ошибок даже среди профессиональных поваров состоит в том, что они так и норовят добавить в бульон соль. Бульон – это основа и ее не следует перенасыщать приправами, независимо от того где он будет применяться. Доводят до вкуса лишь блюдо, а не его основу...