Добрый день, дорогие друзья, садоводы и огородники! Приветствую вас на канале "Дачные истории". Данная статья не ставит цель устроить соревнование с кулинарными ресурсами, сайтами или каналами, тем более что у каждой хозяйки есть свой фирменный рецепт или секрет приготовления квашенной капусты. Цель статьи: ознакомить с базовыми тонкостями, без которых невозможно успешное квашение в принципе. Издревле капуста занимала почетное место на столе у славян. И излюбленным блюдом считалась квашеная капуста...

Квашеная капуста это превосходный продукт, имеющий многовековую историю (по всей видимости, китайцы как обычно и здесь самые первые) На Руси квашеную капусту готовили как минимум с IX века. ❗️Квашеная капуста получается путем ферментации (а именно - квашения, т.е. молочнокислого брожения) капусты (классически - белокочанной) молочнокислыми бактериями.  ❗️Бактерии, уже находящиеся в капусте, а также попадающие в нее в процессе готовки, размножаются в ней, поглощают сахара и производят полезные органические...