В дрожжевом тесте Разрыхлителем являются сами дрожжи. Они выполняют основную функцию разрыхления, делая тесто пышным и воздушным. Как работают дрожжи: Дрожжи — это микроорганизмы (грибки), которые, питаясь сахарами, выделяют углекислый газ (CO2) и спирт. В тесте этот углекислый газ образует пузырьки, которые “раздувают” тесто, увеличивая его в объеме и создавая пористую структуру. Почему дрожжи — это разрыхлитель: Производство газа: Дрожжи активно производят углекислый газ (CO2), который и является главным разрыхлителем, создающим пористую структуру...

Разрыхление теста нужно для того, чтобы выпечка получилась воздушной и вкусной. Существует несколько видов разрыхлителей, самые известные из которых дрожжи и пекарский порошок (он же "разрыхлитель для теста"). Но это далеко не единственные доступные средства для придания выпечке объемного, пористого вида. Воздушное, хорошо поднявшееся тесто усваивается организмом лучше Как правильно и в каких пропорциях использовать эти компоненты становится понятно, если ясна суть процесса и то, как действуют разрыхляющие вещества...