Этот довольно неприятный признак потери качества товара возникает из-за того, что нарушаются условия хранения товара по влажности, из товара испаряется жидкость, оставляя после себя соль. Она и является этим налётом. Справедливости ради необходимо отметить, что уровень необходимой влажности должен быть в очень узком диапазоне - 75-78%. В реальности достигнуть этого невозможно. Поэтому колбаса с белым налётом фактически не является некачественным или небезопасным товаром, его можно и покупать и употреблять...

Сыровяленую колбасу, покрытую белым налетом, делают в Испании веками. Российские производители не отстают. На полках российских магазинов можно увидеть сыровяленые колбасы с белым налетом. Что это? По словам бренд-менеджера Casademont Яны Прокофьевой, это не специальная краска-покрытие, не пищевой тальк. Это – особый вид плесени, который защищает вяленое мясо в колбасе. Настоящая благородная плесень мягкая, с легким грибным запахом. Она не имеет вкуса и безопасна. В Средиземноморье, откуда родом эта технология, так делают веками...