Основная причина, почему разваливаются котлеты это не верное составляющее фарша. Когда вы покупаете фарш обращайте внимание на ее состав, очень плохо когда в фарше много сои, таких компонентов как кожа, механические обвалки, жир. Когда вы делаете фарш дома, старайтесь, чтобы фарш был не жидким. Разберемся, что необходимо, для того, чтобы котлеты не разваливались, начиная с лучшего: Первое, что надо сделать, чтобы фарш не разваливал это белый хлеб, который замачивается в воде (!). В соотношении 20/80...

Котлеты, которые разваливаются при жарке – это довольно распространенная проблема, и чаще всего она связана с недостаточной связностью фарша. Вот несколько причин, почему это происходит, и что можно предпринять, чтобы котлеты держали форму: 1. Недостаточно связующих веществ: Мало яйца: Яйцо выступает в роли связующего компонента. Если в фарше недостаточно яйца, котлеты будут разваливаться. Решение: Добавьте в фарш еще одно яйцо. Мало хлеба или панировочных сухарей: Хлеб или панировочные сухари впитывают лишнюю влагу из фарша и помогают котлетам держать форму...