Самый очевидный способ уменьшить остроту блюда – это увеличение его объема. Например, если вы готовите суп или мясной соус, то лучше всего подойдет бульон. Можно использовать бульонный кубик и воду, вот просто вода не поможет. Ее нужно очень много, а это испортит вкус блюда, ведь оно получится не таким насыщенным. «Сбалансировать острое блюдо помогают овощи, особенно бобовые. Если блюдо располагает можно добавить молочные продукты. Сливки, сливочный сыр, сметана: такие ингредиенты смягчат остроту и придадут приятный вкус», - рассказывает повар Андрей Ковалев...
Если вы случайно переборщили с перцем, не спешите выбрасывать еду в мусорное ведро. Возможно,блюдо еще можно спасти — если добавить один из этих ингредиентов. Больше — лучше Самый простой способ уменьшить концентрацию перца в блюде — увеличить его объем. Если вы готовите суп или соус, налейте больше жидкости — но не воды, а мясного бульона и желательно наваристого. Капсаицин (жгучее соединение в составе стручковых видов перца) — вещество водорастворимое. При добавлении чистой воды в блюдо его острота не уменьшится...