Чиабатта по рецепту известного кулинара - пекаря Питера Рейнхарта.  Особенности его выпечки  - выдерживание опары (пулиша) в холоде. Другими словами - длительная холодная ферментация. По  мнению П. Рейнхарта это дает хлебу неповторимый вкус.  Готовлю  по этому методу не первый раз и полностью согласна с мнением Питера. Вкус у такой чиабатты  очень богатый, цвет нежно-кремовый, мякиш пористый. Все это достигается благодаря долгой холодной ферментации пулиша. Никакой сложности эта технология не представляет...

Рецептами вкусного хлеба. ⠀  Знаем, что многие давно ждали этот рецепт, поэтому не будем вас томить долгим предисловием. Напомним только, что такое «пулиш», с которым в последний раз мы сталкивались, когда пекли чиабаттини. Пулиш — это жидкая опара, которая готовится из муки и воды в равных пропорциях с добавлением небольшого количества дрожжей. В пулише активизируются ферменты, которые делают хлебное тесто более эластичным, — в результате облегчается формование, а выпечка получается пышнее.  ⠀  Как испечете чиабатту — предлагаем поделиться впечатлениями в комментариях под этим постом...