Про черева. Стандартом оболочки для сыровяленых колбас всегда была свиная черева (большинство рецептов говорит именно про нее). В поисках оригинальной рецептуры Фуэта, натыкаюсь все чаще на то, что народ использует говяжьи. И все больше склоняюсь к тому, чтобы начать делать в них. Почему? Отличий у них больше, но меня заинтересовали два: 1. Форма. Говяжьи черева дают ровные прямые батоны с небольшими изгибами, а свиные сразу закручиваются в рога. Хочется делать максимально аутентично, как в Испании, длинные прямые колбасы; 2. Говяжьи черева обычно толще и прочнее свиных, что позволяет им лучше удерживать фарш и выдерживать процесс варки или копчения. Для сравнения: свиная черева может вместить и не порваться до 700 грамм фарша на 1 метр, а говяжья до 1100 грамм. Это важно, так как набивая свиную череву у меня стабильно из 10 батонов у 1-2 рвется оболочка и приходится набивать по новой; Сегодня пришла посылочка с говяжьими черевами 40-43 калибра и в выходные планирую поставить новую партию Фуэта и, конечно же, отпишусь по результатам.