В то время как пахта традиционно была побочным продуктом производства масла, современная пахта производится путем добавления в молоко молочнокислых бактерий, которые его сбраживают.
У него острый вкус и более густая консистенция, чем у молока, и его обычно используют для приготовления печенья, блинов, вафель, маффинов и тортов.
Пахта придает выпечке легкую, влажную и нежную текстуру. Его кислотность активирует пищевую соду в рецептах и действует как разрыхлитель.
Тем не менее, многие люди не держат его под рукой, а другие не используют из-за диетических ограничений.
Удивительно, но вы можете приготовить заменители пахты - на молочной или немолочной основе - из ингредиентов, которые у вас, вероятно, есть под рукой.
Вот 14 отличных заменителей пахты.
1‒8. Заменители на молочной основе
Ключевыми элементами заменителя пахты, будь то на основе молока или без него, являются кислотность и жидкость - в идеале такой, который по вкусу и составу похож на пахту.
Вот несколько заменителей пахты на молочной основе:
1. Молоко и уксус
Добавление уксуса в молоко придает ему кислотность, аналогичную кислотности пахты. Вы можете использовать различные виды уксуса, например яблочный сидр или дистиллированный белый уксус , но последний имеет более нейтральный вкус.
Вы также можете использовать любое молоко, но если ваш рецепт требует определенного типа пахты, например, с низким содержанием жира, может быть лучше использовать аналогичный тип молока в качестве заменителя.
Чтобы приготовить 1 стакан заменителя пахты, добавьте 1 столовую ложку (15 мл) уксуса в мерный стаканчик для жидкости. Затем долейте молоко до линии на 1 стакан (237 мл) и перемешайте. Если вы измеряете количество молока отдельно, вам понадобится скудная или неполная чашка (около 222 мл).
Хотя многие источники рекомендуют дать смеси постоять 5–10 минут, прежде чем добавлять ее в рецепт, эксперты считают, что в этом нет необходимости.
2. Молоко и лимонный сок.
Лимонный сок - это кислота, которую вы можете использовать вместо уксуса для приготовления пахты.
Чтобы приготовить 1 стакан заменителя пахты, добавьте 1 столовую ложку (15 мл) лимонного сока в мерный стакан для жидкости. Затем долейте молоко до линии на 1 стакан (237 мл) и перемешайте.
Вы можете использовать свежевыжатый лимонный сок или лимонный сок в бутылках. Однако сорта в бутылках обычно содержат консерванты, такие как бензоат натрия и сульфит натрия. Сульфиты могут вызывать симптомы астмы у некоторых людей.
3. Молоко и сливки зубного камня
Еще одно кислое вещество, которое можно смешать с молоком для получения заменителя пахты, - это винный камень, химически известный как битартрат калия.
Этот мелкий белый порошок является побочным продуктом производства вина и имеет нейтральный вкус.
Чтобы приготовить заменитель пахты, используйте 1 3/4 чайных ложки (5 граммов) зубного камня на 1 стакан (237 мл) молока.
Крем от зубного камня имеет тенденцию комковаться, если его размешать непосредственно с молоком. Поэтому лучше смешать винный камень с другими сухими ингредиентами в вашем рецепте, а затем добавить молоко.
Как вариант, вы можете взбить винный камень с 2 столовыми ложками (30 мл) молока, а затем добавить эту смесь к остальному молоку, чтобы избежать комков.
4. Молоко и кислота без лактозы.
Пахта содержит меньше лактозы, чем обычное молоко, поэтому люди с непереносимостью лактозы могут обнаружить, что они могут ее переносить.
Однако, если у вас очень низкая переносимость лактозы, вы можете приготовить заменитель пахты на безлактозном молоке, хотя он может иметь немного сладкий вкус.
Просто добавьте 1 столовую ложку (15 мл) лимонного сока или уксуса в мерный стаканчик для жидкости. Затем добавьте безлактозное молоко в линию на 1 стакан (237 мл) и перемешайте.
5. Сметана и вода или молоко.
Сметана производится с использованием молочнокислых бактерий для ферментации сливок , что придает им пикантный вкус, похожий на пахту.
Однако сметана гуще пахты, поэтому при приготовлении заменителя пахты лучше разбавлять ее водой или молоком.
Чтобы заменить 1 стакан (237 мл) пахты в рецепте, смешайте 3/4 стакана (172 грамма) сметаны с 1/4 стакана (59 мл) воды или молока и взбейте смесь до однородной массы.
6. Простой йогурт и вода или молоко.
Острый кисловатый вкус и состав йогурта аналогичны пахте, поэтому простой йогурт является хорошей заменой.
Вы можете заменить чашку для пахты простым йогуртом , но, возможно, лучше разбавить йогурт водой или молоком, особенно для рецептов с жидким тестом, например для торта.
Чтобы приготовить 1 стакан (237 мл) заменителя пахты, смешайте 3/4 стакана (163 мл) простого йогурта с 1/4 стакана (59 мл) воды или молока и взбивайте до однородной массы.
7. Обычный кефир.
Без вкуса кефир является кисломолочным напитком , который выглядит и на вкус похож на пахты.
Вы можете использовать простой кефир вместо чашки пахты. Поэтому, если в вашем рецепте 1 стакан пахты, просто замените 1 стакан (237 мл) кефира.
Хотя кефир содержит более широкий спектр полезных бактерий и других микробов, чем пахта, его нагревание убьет многие из микробов.
8. Сухая пахта и вода.
Вы можете купить сухую обезвоженную пахту и вернуть ее в жидкое состояние, добавив воды, в соответствии с инструкциями на упаковке.
Один распространенный бренд советует смешать 1/4 стакана (30 граммов) порошкообразной пахты с 1 стаканом (237 мл) воды, чтобы получить 1 стакан (237 мл) пахты.
Если вы используете порошковую пахту для выпечки, возможно, лучше всего смешать пахту с другими сухими ингредиентами, а затем добавить воду в том месте, где вы обычно добавляете жидкую пахту.
Обычный способ сделать заменитель пахты - добавить в молоко кислое вещество - обычно лимонный сок, уксус или винный камень. В качестве альтернативы можно использовать простой йогурт, сметану, кефир или пахту.
9‒14. Без молочных продуктов, веганские заменители
Существует несколько альтернатив молоку на растительной основе и соевые продукты, которые вы можете использовать в качестве заменителя пахты в зависимости от ваших диетических потребностей.
Варианты на основе сои
Эти альтернативы на основе сои не содержат молочных продуктов и являются веганскими. Включенные рецепты рассчитаны на 1 стакан (237 мл) заменителя пахты:
9. Несладкое соевое молоко и кислота. Добавьте в мерный стакан 1 столовую ложку (15 мл) лимонного сока или уксуса. Добавьте соевое молоко в линию на 1 стакан (237 мл). Как вариант, вы можете использовать 1 3/4 чайных ложки (5 граммов) зубного камня для кислоты.
10. Веганская сметана и вода. Добавьте 1/2 стакана (118 мл) воды к 1/2 стакана (120 граммов) веганской сметаны и перемешайте. Отрегулируйте пропорцию воды и сметаны, исходя из желаемой густоты.
11. Тофу, вода и кислота. Используйте блендер, чтобы измельчить 1/4 стакана (62 грамма) мягкого шелковистого тофу с небольшим количеством 3/4 стакана (163 мл) воды и 1 столовой ложкой (15 мл) уксуса или лимонного сока.
Низкоуглеводные, палеодружественные варианты
Следующие ниже заменители пахты на растительной основе являются низкоуглеводными и безопасны для палео. Палеодиеты обычно исключают молочные продукты, зерновые и бобовые, предположительно основанные на диете доисторических предков человека. Эти заменители также веганские.
Приведенные ниже рецепты позволяют приготовить 1 стакан (237 мл) заменителя пахты.
12. Несладкое кокосовое молоко и кислота. Добавьте в мерную чашку 1 столовую ложку (15 мл) уксуса или лимонного сока. Добавьте несладкое кокосовое молоко в линию для 1 чашки (237 мл) и перемешайте. По консистенции кокосовое молоко похоже на пахту.
13. Несладкое миндальное молоко и кислота. Налейте 1 столовую ложку (15 мл) лимонного сока или уксуса в мерную чашку. Добавьте несладкое миндальное молоко до 1 чашки (237 мл).
14. Несладкое молоко из кешью и кислота. Добавьте 1 столовую ложку (15 мл) уксуса или лимонного сока в мерный стакан для жидкости. Добавьте несладкое молоко из кешью в линию для 1 чашки (237 мл) и перемешайте.
Вы можете использовать соевое и другие растительные заменители молока в сочетании с кислыми ингредиентами, чтобы сделать заменитель пахты, не содержащий молочных продуктов, веганский, безопасный для палеологов и / или содержащий мало углеводов.
По итогу имеем:
Пахта - полезный ингредиент, но если вы обычно не покупаете его или у вас есть ограничения в питании , вы можете легко приготовить заменители дома.
Ключевыми элементами заменителя пахты являются кислый ингредиент - обычно лимонный сок, уксус или винный камень - и жидкость, такая как молоко или альтернатива растительному молоку .
Если вам интересно узнать об одном из этих вариантов, попробуйте его в следующий раз, когда будете печь.