Сычуаньский перец (кит. 花椒, пиньинь: huājiāo, палл.: хуацзяо), также известный как китайский кориандр, — пряная вкусовая добавка, часто используемая в китайской, тибетской, непальской и индийской кухнях. Это плод деревьев рода зантоксилум (Zanthoxylum, жёлтодревесник), собирается с растений вида Zanthoxylum bungeanum. Род зантоксилум принадлежит к семейству рутовые и никакого отношения к чёрному или красному перцу не имеет. Созревшие плоды раскрываются наподобие звездочного аниса, поэтому сычуаньский перец еще иногда называют «анисовым» перцем...

В древнем Китае специи использовали не только на кухне, но и лечили ими болезни, улучшали пищеварение и укрепляли дух. Одной из таких «лекарственных приправ» был и сычуаньский перец. Его уникальный вкус и необычные свойства до сих пор удивляют тех, кто пробует его впервые. Рассказываем, откуда появился сычуаньский перец, чем он полезен и куда его добавить, чтобы удивить даже самых искушенных домашних гурманов. Несмотря на название, сычуаньский перец — не родственник ни черного перца, ни чили. Эта специя растет на кустарниках семейства рутовых, куда, например, входит и лимон...