В нашей семье все почему-то предпочитают черный хлебушек. Но в настоящее время купить в магазине настоящий ржаной хлеб довольно проблематично. Сколько этикеток я изучила в поисках действительно полезного хлеба! Как правило, процент ржаной муки в готовом изделии очень небольшой...

Солод - это рожь, пшеница или ячмень, семена которых замачивают, проращивают и высушивают. Процесс замачивания и проращивания зерна способствует активации ферментативной активности. В хлебопечении используют ферментированный (красный) и неферментированный (белый). 🌾Неферментированный солод - это пророщенное и аккуратно высушенное зерно, которое внешне почти не отличается от исходного зерна, но имеет сладковатый вкус. 🌾Неферментированный солод используется в хлебопечении для помощи дрожжи в получении сахаров и оптимизирует брожение...