Лук не любят многие. И часто бывает ситуация, когда приходиться готовить в расчете на такого «привереду». Чем же можно заменить лук без значительного ущерба для блюда. Чаще всего лук используют для придания сочности фаршу...

Лук играет в кулинарии особенную роль. Мы добавляем зеленые побеги и луковицы в большинство салатов, супов и гарниров, и они придают блюдам остроту, пикантность, свежесть и аромат. ЛУК-ПОРЕЙ Похож на гигантский зеленый лук, но вкус и аромат у него богаче. Различают зимний порей ( с короткими и толстыми стеблями) и летний ( с длинными и тонкими). Однако в обоих случаях в пищу идет только нижняя- белая и нежная-часть. У зимнего порея ее отваривают или тушат, а у летнего добавляют в салаты. ЛУК-ШАЛОТ Идет в те рецепты, где недопустим сладковатый вкус: в шалоте сахара нет совсем...