Все эти слова означают одно и тоже, а именно, жидкое тесто для панирования продуктов. Кляр (от фр. clair — «жидкий», также панировочное тесто). В кляр обмакивают разнообразные продукты в кусочках (рыбу, птицу, мясо, овощи, фрукты и грибы) непосредственно перед жаркой в масле. Кляр позволяет обжаривать продукты быстрее и придаёт блюдам определённый вкус и зажаристую корочку. Жареные блюда в кляре, преимущественно рыба, на французский манер называются «орли». В североамериканской гастрономической культуре продукты в кляре, приготовленные во фритюре, называются фриттерами, в японской — тэмпура...

Японская кухня прочно закрепилась в сердцах людей не только в России, но и по всему миру. Практически в каждом городе вы можете посетить кафе или ресторан, который специализируется на японских блюдах. Рядом с некоторыми из них в меню пишут загадочное слово «темпура». Что оно означает? В этой статье расскажем, откуда появилась темпура, чем отличается от обычного кляра и где стоит попробовать блюда, приготовленные этим удивительным японским способом. Как появилась темпура? Удивительно, но в Японию рецепт жарки продуктов во фритюре привезли из Португалии в XVI веке...