Известно, что блюда, приготовленные путем тушения или запекания, полезнее жареной пищи. Исследования, проведенные учеными из Университета Данди в Шотландии, дали неожиданный результат. Оказалось, что в результате запекания овощей в духовке в них возрастает уровень кислотности. Изучение состава репчатого лука, болгарского перца и кабачков дало такой результат. Специалисты провели эксперимент. Овощное блюдо, в составе которого были баклажаны, репчатый лук, кабачки цукини, сладкий перец и помидоры, приготовили двумя способами...

А вы знали, что англичане практически не употребляют салатов из сырых овощей — все только в вареном виде! Подобным образом поступают и в некоторых балканских странах. Научно доказано, что некоторые овощи после термической обработки приобретают новые свойства.   - из вареной моркови усваиваивается в 5 раз больше каротиноидов, чем из сырой.   - у брокколи и шпината после кулинарной обработки человеческий организм получает от 10 до 30% каротиноидов, а из сырых — всего 2-3%.   - вареные, тушеные и жареные помидоры тоже намного полезнее свежих...