В последние годы в мире растёт спрос на так называемые цельнозерновые изделия, из «цельносмолотой» муки, повторяющей состав природного зерна, где в определённой пропорции сохраняются эндосперм, зародыш и оболочки.   Но термин «цельносмолотое зерно» не содержит однозначного определения. Некоторые производители называют этот продуктещё и «обойной» мукой, другие, после измельчения зерна отбирают его, например, на корм скоту.   И в отечественной практике единого термина «цельносмолотоезерно» нет, хотя продукция из такого сырья присутствует на...

Главное отличие цельнозерновой муки от обычной - степень обработки: зерно мелется разовым помолом, что позволяет оставить в продукте все ценные компоненты злака - зерновой зародыш, оболочку и эндосперм...