Читая рецепты на нашем сайте или в кулинарных книгах, вы то и дело видите различные определения, которых раньше не встречали. Мы решили опубликовать маленький кулинарный словарь с терминами, которые чаще всего используют при готовке повара. Дегласировка От французского слова «de glacer » (буквально: «глазурь»). В процессе жарки мяса (свинины, говядины, баранины) на дне сковороды появляется темный густой налет. Эта масса заключает в себе целый спектр вкусов и ароматов, которые легко освободить. Как это сделать? Для деглассировки используют вино, коньяк, уксус, бульоны и даже простую воду...

Панировка – способ приготовления пищи, при котором продукт перед термообработкой предварительно обваливается в муке, измельченных сухарях, крупах или других сложных смесях. Это позволяет сохранить форму готового блюда и предотвращает испарение излишней влаги в процессе обжарки или запекания. Сочные и нежные блюда с ароматной золотистой корочкой выглядят очень эффектно, а главное, что при помощи панировки можно добиться новых вкусов у привычных продуктов. Из чего можно сделать панировку Для каких...