Всем здравствуйте, в данной статье поговорим о копчении, какие виды есть и в чем отличие, а так же подробно рассмотрим что такое холодное и горячие копчение, в чем разница и какое лучше и вкуснее, и поговорим о варено-копченном продукте, который сейчас стремительно захватывает прилавки магазинов и торговых павильонов. Итак, начнем! В России, в одной из немногих стран мира, очень популярны так называемые "копчёности". Как правило это продукты которые прошли своеобразную подготовку в виде предварительного...

Рецепт этот попался мне где-то на просторах интернета, попробовав его я был поражен результатом. Попробуйте и Вы. Нам понадобятся: Язык 1кг Соль поваренная 7г Соль нитритная 10г Черный перец 1ч.л. Лавровый лист 1шт. Язык промываем, натираем язык солью и перцем. Запечатываем в пакет, я использую вакууматор. Можно просто плотно завернуть в пищевую пленку. И убираем на 3 дня в холодильник. Варить будем при температуре 76 градусов всю ночь. Я использую сувид поэтому просто оставлю его на ночь. Если варить в кастрюле то придется выделить на это весь день, и контролировать температуру воды...