Инвертированный сахар часто используется для подслащивания и улучшения качества различных коммерческих и домашних кондитерских изделий, сообщает издание Похудеем! Вы можете задаться вопросом, что такое инвертный сахар и чем он отличается от обычного...

Там всё сложно. В инвертном сахаре не сахароза, а смесь глюкозы с фруктозой. Это было бы просто, если бы сахароза просто разделилась на глюкозу и фруктозу, как это бывает у нас в животе. Но инвертный сироп делают по-другому. Выгоднее взять крахмал и последовательно варить его разными ферментами, чтобы сначала получилась глюкоза, а потом часть глюкозы превратилась во фруктозу. К примеру, американцам выгоднее делать сладкий сироп из кукурузного крахмала, чем выращивать что-то с готовым сахаром. Инвертный...