Всё просто. Если мясо запекают (баранину или свинину) из окорока - это буженина. Если из корейки - это карбонад. В домашних условиях достаточно названия " Мясо запеченное". А уж если хотите блистать кулинарными терминами - тогда не ошибайтесь. Это, пожалуй, единственная сложность в приготовлении этого блюда. Купите понравившийся кусок мяса, корейку или окорок. Чтобы мясо было свежим, с небольшим краем жира. Жир не срезайте. Именно он придает вкус мясу, сохраняет его нежность и сочность. Еще немного правил...

Добрый день! Спасибо, что заглянули на мой канал. Сегодня хочу поделиться своим проверенным рецептом буженины из свиного карбоната. Нам понадобится кусок свинины, я не люблю жирное мясо, поэтому беру карбонат и обрезаю ещё и весь жир. Благодаря специальной засолке мясо получается сочное и нежное. Беру : В холодной воде растворяем соль, пропорция 1:16, то есть на литр воды мне потребовалось примерно 60 гр. соли. С куска мяса срезаем жир и опускаем в контейнер с водой. Вода должна полностью покрывать мясо...