Бекон обожают люди во многих странах мира, однако далеко не все знают, каких он бывает видов, что нужно для приготовления популярного лакомства дома и даже, казалось бы, самое простое – мясо каких животных служит основой для этого продукта. Бекон, вопреки довольно-таки распространённому мнению, не является одной из разновидностей сала и представляет собой мясо особой обработки. Бывает оно как копчёным, так и солёным, но имеет ряд отличительных особенностей: При правильной откормке свиней подкожный жир ложится вместе с мясом практически одинаковыми слоями, распространяясь равномерно...

Из свинины делают немало деликатесов. Рассмотрим популярные продукты: окорок, бекон, карбонад, ветчину – чем они отличаются, из какой части свиньи их делают, как готовят и какой у них получается состав. Ветчина определяется в ГОСТе 52427-2005 как продукт из кусков бескостного мяса, подвергнутый посолу с массированием, созреванию и варке. Её производство состоит из следующих этапов: * Разделка. Производится в цеху с температурой воздуха 1-11°С и влажностью 70%. Для ветчины используют мясо с бёдер, поясницы и шеи свиньи...