Вот честно, Я могу много говорить про рецепт карбонары, про сливки, про технологию и так далее, но в итоге это ни к чему не приводит. Нужно уважать все рецепты и выборы поваров, но мне смешно с тех, кто говорит, что любят карбонару за сливочность, а когда им говоришь что в карбонаре нет сливок, то они говорят что это не карбонара :). И ведь действительно, весь вкус карбонары не в сливках и я раскрою вам страшную тайну, секретный ингредиент карбонары это... его отсутствие, рецепт максимально простой и достигается за счёт эмульгировании желтков и жира от бекона...

Паста карбонара - классика из серии «быстрый, вкусный ужин за 20 минут». Прелесть карбонары в том, что как её не приготовь: классическим способом на желтках, или со сливками, с варено-копченой грудинкой или с сырокопченым беконом — все равно будет вкусно. Для карбонары главное — соус. Именно соус делает спагетти карбонару карбонарой. Основных вариантов соуса два: классический на яичных желтках и сливочный, с различными добавками. В классической версии, за которую так ратуют в Лацио, используются исключительно спагетти или ригатони...