У меня начинается жаркое время — сезон заготовок на зиму. Не могу сказать, что сильно люблю это время, так как приходится переработать большое количество ягод и фруктов в короткий промежуток времени. Но зато потом зимой я кайфую, когда открываю очередную баночку домашнего джема. Чтобы как-то упростить себе жизнь, я стал готовить быстрый джем. Делаю его на основе пектина. Пектин — это натуральный загуститель, который делают из яблок и цитрусовых. Благодаря пектину, джем получается густой даже с минимальным количеством сахара...

При варке варенья многие кулинары добавляют загустители, чтобы конечный продукт получил необходимую текстуру. Традиционно это желатин – однако в последнее время в рецептах варенья часто можно встретить такие желирующие, как пектин и агар-агар. В этой статье мы расскажем про все три и посмотрим, какой из них все же лучше использовать для приготовления варенья. Желатин Желатин – это продукт животного происхождения, то есть он как минимум не подходит для вегетарианских и постных блюд. Делают его из сухожилий и костей крупного рогатого скота...