Хозяйка режет пирог на ровные квадраты, от него идёт пар с запахом топлёного масла. Это ачма — абхазский слоёный пирог с сыром. Его запекают целиком, а не жарят на сковороде, как хачапури. Секрет — в обработке теста перед сборкой, этого шага в наших рецептах обычно нет. Дальше — по шагам, как делают в абхазских домах. Меня зовут Дмитрий, я езжу сам и без турфирм — уже больше десяти лет. В этот раз десять дней провёл в сёлах над побережьем, где готовят так же, как их бабушки. Ехал вдоль трассы от Гагры в сторону гор, искал, где купить вино на разлив...

Хачапури — одно из самых популярных национальных блюд Грузии, уже давно вышедшее за рамки страны и снискавшее любовь множества гурманов во всем мире. Вместе с Леонидом Жарковым, шеф-поваром сети кулинарных студий CulinaryOn, мы разобрались, какие бывают хачапури, откуда родом каждый из видов и как их готовить. В каждом регионе Грузии есть свои разновидности хачапури, а у каждого из них — своя легенда и история. Сейчас, во время мировой популярности, региональные особенности блюда стерлись, а легенды забылись...