Хачапури — одно из самых популярных национальных блюд Грузии, уже давно вышедшее за рамки страны и снискавшее любовь множества гурманов во всем мире. Вместе с Леонидом Жарковым, шеф-поваром сети кулинарных студий CulinaryOn, мы разобрались, какие бывают хачапури, откуда родом каждый из видов и как их готовить. В каждом регионе Грузии есть свои разновидности хачапури, а у каждого из них — своя легенда и история. Сейчас, во время мировой популярности, региональные особенности блюда стерлись, а легенды забылись...

Грузинская многослойная выпечка ачма напоминает хачапури, но отличается наполнением из нескольких сыров. Это пышная сытная выпечка. Классическая рецептура включает такие ингредиенты, как: Готовится ачма просто. В муку добавляют воду, яйца, соль и замешивают тесто так, чтобы оно стало эластичным и податливым. Для начинки на терке натирают сыры, а также добавляют сметану, перец и топленое масло. Тесто делят на 9 порций. Наибольшую из них раскатывают предельно тонко и кладут на противень, смазанный маслом...