Чеддер — один из самых любимых сыров в стране. Только моцарелла более популярна в России, и то из-за пиццы. Немногие сыры имеют такое разнообразие стилей, как чеддер, отчасти потому, что его название, происходящее от английского города, где он был первоначально произведен, не имеет юридического статуса ни в одной стране. Хотя у чеддера из супермаркета есть свои поклонники — особенно плавления — любители сыра должны попробовать выдержанные сыры в тканевой обложке, чтобы увидеть, каких высот может достичь скромный чеддер...

Ни одной ярмарки не обходится без вопросов о наших Чеддерах с коньяком и портвейном. «Из чего вы его варите? А какой алкоголь добавляете и как? Это свежий или выдержанный сыр?» Вопросов много, а вот ответы мы давать остерегаемся. Причина проста: никто в нашей стране не варит такой сыр. Рецептура взята у англичан. Как мы разгадали рецептуру Создание этого сыра, как, впрочем, и многих других, началось на кухне основателя сыроварни Максима Соболева — с дегустации. В 2017 году сыроварне помогал один очень крутой спец по сыроварению (не будем раскрывать его имя)...