Как сделать свиной стейк на косточке, сочным? С таким вопросом, сталкивался каждый человек, который готовил мясо куском, способом жарки, где либо. На плите электрической, газовой на мангале, гриле или в духовке, а может просто на костре в лесу. И как мы будем бороться с таким свойством мясо, как пересушивание и превращение вкусного, сочного и не скрою дорогого куска, в твердую, не вкусную подошву от кожаных, китайских тапочек? Нет, ну и это конечно тоже можно, если постараться, съесть, особенно если хорошо все полить соусом и потренировать челюсть...

Чалагач - это наследие армянской национальной кухни. По сути это разновидность шашлыка. Но готовят его не из шейной части или филе, а из рёберной части туши. Мясо, зажаренное на косточке, получается нежным и ароматным. Приготовленное по всем правилам мясо практически тает во рту. Традиционный рецепт предполагает использование для чалагача свинины из рёберной части туши (кость должна быть длинная). Такой отруб называется стейк Томагавк. Выступающую кость зачищают до абсолютной гладкости. В результате кусок внешне напоминает топор индейцев с одноимённым названием...