Сегодня рассказ о том, как я скорректировал способ приготовления Чак Ролл Стейк и что из этого получилось. В прошлом обзоре я обжаривал сравнительно холодный стек 2 минуты, потом отправил в духовку и 10 минут доводил до 55 градусов внутри. В этот раз я немного (примерно в течение часа) отеплил стейк достав его из холодильника. И обжаривал при прочих равных условиях 4-5 минут. Что из этого вышло? Стейк, обсушил и посолил хорошенечко сразу. Далее готовим масло как и вчера. Каплю оливкового, сливочного...

ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ СТЕЙКА ДОМА: КАК ВЫБРАТЬ МЯСО, СКОЛЬКО ВРЕМЕНИ ГОТОВИТЬ И КАК ПОДАВАТЬ АВТОР ЛЮДМИЛА САЛЬНИКОВА ФОТОГРАФ ISTOCK.COM/GMVOZD Хороший говяжий стейк — это целая вселенная. Вроде бы его приготовление легко свести к определенным формулам, но ими можно заполнить целые тома. Буквально, каждая мелочь имеет значение — от породы и откорма животного до температуры сковородки. А толщина нарезки, температура внутри куска и точное время приготовления — фундаментальные вещи, знать которые нужно назубок...