В самом своем первом материале о чае в Казахстане, написанном примерно год назад и по результатам первых же чайных впечатлений от новой страны, я отмечал, что в Казахстане существует парадный чайный общепит. Тогда в качестве примера я приводил сеть «Нават», которая, хоть и киргизская, но на теме традиционного казахского чаепития зарабатывает с удовольствием. И по неопытности предполагал, что тот вариант сервировки чаепития, который выставляет «Нават», является парадным казахским. Ну по аналогии с парадным английским чаепитием...

Казахстан — это страна развитых и разнообразных чайных традиций и ярких чайных феноменов, которые так и не трансформировались в чайную культуру. Главное отличие чайной культуры от набора чайных традиций состоит в том, что культура институционализирована. Традиции создают люди, а культуру создают… тоже люди, на самом деле, но занимающиеся этим специально, чаще всего в рамках каких-либо организаций и проектов. У чайной культуры есть точки опоры и кристаллизации, которые ее формализуют и развивают...