Пармезан, он же пармиджано-реджано – итальянский сыр долгого созревания. Чем дольше он выдерживается, тем сильнее раскрываются ореховые нотки в его аромате. Текстура ломкая, поэтому сыр удобно крошить на терке и посыпать блюда. Собрали рецепты для любителей итальянской кухни. Классическое ризотто от шефа. Займет почти час, но рецепт того стоит! А вот салат как раз для самых нетерпеливых...

Сегодня мы воспользуемся возможностью прикоснуться к традициям производства сыра Пармиджано-Реджано, а также расскажем о некоторых нюансах, в которых кроются его различия со всем известным Пармезаном. Пармиджано-Реджано (итал. Parmigiano-Reggiano) – итальянский твердый гранулированный варенный, но не прессованный сыр. Сорт назван в честь провинций, где он и производится, а именно, Парма, Реджо-Эмилия, Модена, Болонья и Мантуя (Ломбардия). В соответствии с итальянским законодательством, сыр имеет право называться Пармиджано-Реджано только если его производят в одной из перечисленных провинций...