Приветствую! Пока все еще длятся праздники, продолжаю "тестирование" недавно купленной коптильни горячего копчения. Какая она должна быть, по моему мнению- тут. На этот раз буду коптить скумбрию, очень вкусную и полезную морскую рыбу, которая для нас, живущих вдали от моря, полезна вдвойне. Говорят, по "омеге" она, вместе с селедкой, не уступает дорогой семге и форели, которую зачастую разводят искусственно. К сожалению, купил я ее на обычном рынке, а не на базе, как обычно советую, в количестве 6 штук и весом примерно 2,7 кг...

Приветствую! Сегодня рассмотрим основные правила приготовления вкусной скумбрии горячего копчения. Как приготовить маринад для нее- тут. Первое: необходимо просушить нашу рыбу перед копчением хотя бы пару часов, иначе лишняя влага будет препятствовать проникновению дыма в продукт. Раба получится сырой внутри и с коркой снаружи. При обвязывании скумбрии шпагатом в районе хвоста делаем петлю, за которую можно подвесить рыбу. Кроме того, шпагат не даст нашей скумбрии развалиться при копчении. Выглядит...