Бужени́на — традиционное праздничное блюдо русской кухни из свиного или говяжьего (реже — бараньего или медвежьего) окорочка (или вырезки, или поясничной части молодой хрюшки), отваренного большим куском. В «Кулинарном словаре» Похлебкина поясняется, что свинина берется обязательно молодая. А также говорится, что буженина — блюдо холодного стола, подается с горчицей и хреном. В «Кулинарном словаре» Здановича все аналогично Похлебкину. В белорусской кухне существует такой же рецепт буженины. Да наверняка он есть во всех кухнях мира, где едят мясо свинины...

Буженина из говяжьего вымени – это не совсем традиционный, но интересный вариант приготовления мяса. Вымя – это орган, имеющий плотную структуру, и для того, чтобы приготовить из него вкусную буженину, нужно внимательно подойти к выбору специй и времени запекания. Вот подробный рецепт. Ингредиенты: - Говяжье вымя – 1-1,5 кг - Чеснок – 4-5 зубчиков - Лук репчатый – 1 шт. - Растительное масло – 3-4 ст. ложки - Горчица (желательно зернистая) – 1-2 ст. ложки - Соль – по вкусу - Черный молотый перец – по вкусу - Паприка (по желанию) – 1 ч...