Чтобы приготовить эти Бутерброды с отварной рыбой, берем: рассыпчатый вареный рис – 120 г, отварную рыбу – 100 г, сметану – 100 г, твердый сыр – 50 г, 1 помидор, 1 яблоко, 4 ломтика белого хлеба, 1 ч.л. сока лимона, зелень и красный молотый перец. Помидор мелко нарезаем. Сыр натираем на мелкой терке. Рыбное филе измельчаем. Яблоко натираем на крупной терке. Соединяем рыбу, рис, яблоко, помидор, сыр...

Бутерброды с рыбой могут быть открытыми и закрыты­ми (дорожными). Для открытых бутербродов пшеничный хлеб нарезают ломтиками толщиной 1,5 см. Вареную или припущенную рыбу нарезают ломтиками толщиной 3 — 4 мм и равномерно распределяют на бутерброде. При изготовлении бутербродов с заливной рыбой надо учитывать, что порция ее должна соответствовать размерам куска хлеба. Приготавливать бутерброды лучше всего непосред­ственно перед отпуском. Продукты, предназначенные для бутербродов, нарезают Не ранее чем за 30 — 40 мин до подачи и хранят на холоде...