Буррата (burrata) – итальянский сыр для настоящих гурманов. Его название происходит от слова burro, что означает «сливочное масло». Буррата – это та же моцарелла, но в другой форме. Каждый шарик бурраты представляет собой мешочек из моцареллы, наполненный начинкой. Появился этот сыр не так давно, но сама история появления стоит того, чтобы о ней рассказать. Содержание статьи История появления буратты Родина бурраты – южно-итальянское плато Мурдже (Murgia). В 1920 семья Бьянкини (Bianchini) впервые приготовила его на своей ферме, и в течение 30-ти лет сыр радовал только местных жителей...

Сегодня поговорим про знаменитое трио молодых итальянских сыров. В отличие от твердых сыров типа пармезана, российские сыровары научились делать вполне приличные вытяжные сыры, которые вполне могут служить аналогами продуктов итальянского происхождения. Все три сыра относятся к типу сыров «паста филата» - вытяжных сыров и сделаны на основе сыра моцарелла. Именно из моцареллы делают ниточки страчателлы с жирными сливками и мешочки бурраты, внутри которых прячется все та же страчателла. Выходит, все три продукта — это три состояния одного сыра, о каждом из которых расскажу ниже...