Даси* (だし, 出汁) или даси-джиру (出し汁) — японский бульон, уникальный и незаменимый, который является основой многих блюд Страны восходящего солнца. Это угощение с длинной историей, которую можно проследить вплоть до периода Эдо (XVII век). В отличие от бульонов других кулинарных традиций, которые готовят посредством длительной варки мяса и овощей с различными травами и специями, даси содержит всего 1-2 ингредиента и делается примерно за 20 минут. Тем не менее эта прозрачная жидкость наполнена пикантным, богатым и насыщенным вкусом (умами)...

Доброго вам дня, дорогие читатели! 😊 В комментариях под каким-то из постов речь зашла о сушеной и вяленой рыбе. Там же кто-то (не помню, кто) рассказал, что в некоторых регионах, кажется, на Волге, варят уху в том числе на бульоне, основу которого составляет сушеная рыба. Для меня это было открытием, потому что про супы и похлебки из сушеного мяса я знал и ел, и это действительно вкусно. А про рыбу не слышал. Стал изучать вопрос, и выяснилось, что супы с сушеной и вяленой рыбы распространены чуть шире, чем повсюду 😊 Причем, далеко не только в России, но и в Азии...