Соус, приготовленный на мясном (костном) бульоне, подается только к мясным блюдам. На грибном и овощном отварах — к овощам, рыбе, мясу. На рыбном бульоне — только к рыбе. В состав многих соусов входит мука. Ее полагается обжаривать на сковороде (с жирами или без них). Не ленитесь это сделать: сырая мука будет виновницей неприятного привкуса соуса, зато обжаренная, пассированная улучшит его. Кроме того, сырую муку трудно развести так, чтобы не осталось комочков. При интенсивности окраски поджаренной муки различают так называемую красную и белую пассировку...

Соус на основе мясного бульона — это традиционная заправка, которая имеет длительную историю в европейской кулинарии. Основой таких соусов служит бульон, приготовленный на мясных костях или кусках, что придает ему глубокий и насыщенный вкус. Такой соус традиционно подают к мясным блюдам, таким как стейки, жаркое и тушеное мясо, а также используют как основу для других соусов и супов. Ингредиенты Пошаговый рецепт Советы по хранению Храните соус в холодильнике в плотно закрытом контейнере до 3-4 дней...