Чаще всего для варки мясного бульона используют говядину. Это мясо дает привычный вкус и аромат, бульон получается насыщенным, крепким и прозрачным. Телятина подходит для приготовления более деликатных, нейтральных и диетических бульонов. Но телятина - редкость на прилавках, причем переоцененная. Если в рецепте указан бульон из телятины, его смело можно заменить куриным. Бульоны из свинины и баранины имеют характерный вкус и аромат, который ограничивает сферу их применения. Бульон из свинины уместен в некоторых видах щей и борщей...

* Соль — на кончике ножа Приготовление: 1. Кусочек телятины промыть и отправить до полной готовности. В процессе варки обязательно снимать пену. 2. Вынуть мясо из бульона и остудить. Нарезать его кусочками и измельчить в блендере до консистенции паштета. 3. Отлить необходимое количество бульона в сотейник и смешать его с мукой и сливочным маслом. Хорошенько перемешать все и варить, пока масса не загустеет...