Казалось бы, что тут сложного, куриный бульон. Его готовят в каждой семье. Но не всегда он получается таким, как нам хотелось бы. То он мутный, то с неприятным привкусом, или просто не наваристый. Из такого бульона уже не получится хорошего супа. А так хочется, вкусного, куриного, с зеленью и лапшой. Для наваристого куриного бульона больше всего подходит куриная спинка. Это и выгодно и вкусно. Можно готовить с кожей или без. За неимением спинки можно брать любые другие части курицы и целую тушку в том числе...

Куриный бульон – вещь, казалось бы, элементарная. Однако и в таком простом рецепте есть свои тонкости и нюансы. Секреты идеального куриного бульона мы попросили раскрыть шеф-повара Юрия Башмакова. Юрий, из какой курицы лучше всего варить куриный бульон — из целой или подойдут филе, бедрышки, окорочка? Я предпочитаю варить куриный бульон из целой курицы. На стандартную килограммовую курицу надо взять 5 литров воды. Получится 3–4 литра куриного бульона. Но если целой курицы для вас много, возьмите окорочка...