Когда мне нужен крепкий, насыщенный бульон я покупаю "бульонку" или "голяшку" - это нижняя часть часть от говяжьей ножки, именно из этой части получается отличный крепкий бульон. Бульона получается много, поэтому я его делю и готовлю два блюда - например холодец (студень) и какой-нибудь суп. Хотя и просто крепкий бульон с зеленью, луком или чесноком и черным перцем, мне тоже очень нравится. Ингредиенты: Приготовление: Мясо обмыть и положить в кастрюлю с водой. Довести до кипения на среднем огне...

Чаще всего для варки мясного бульона используют говядину. Это мясо дает привычный вкус и аромат, бульон получается насыщенным, крепким и прозрачным. Телятина подходит для приготовления более деликатных, нейтральных и диетических бульонов. Но телятина - редкость на прилавках, причем переоцененная. Если в рецепте указан бульон из телятины, его смело можно заменить куриным. Бульоны из свинины и баранины имеют характерный вкус и аромат, который ограничивает сферу их применения. Бульон из свинины уместен в некоторых видах щей и борщей...