Холодный суп ботвинья из свекольной ботвы - шедевр славянской кухни, считающийся главным и самым старинным рецептом в коллекции русских холодных супов. Почему-то, она практически исчезла в наши дни, а ведь бывали времена, когда с весны до осени она была ежедневным блюдом на крестьянских столах. Не гнушались супом и в аристократических гостиных. Ближайшая родственница русской окрошки не так проста, как кажется и имеет свои особенности. Традиционно суп готовился из большого количества первой зелени, среди которой обязательна свекольная ботва - отсюда и название блюда...

Готовится ботвинья на хлебном квасе с добавлением рыбного или мясного бульона. Соответственно и бывает ботвинья рыбная или мясная. Но классическая и самая правильная, ботвинья рыбная. Важно! Рыба для ботвиньи нужна исключительно речная. Некоторые готовят "царскую" ботвинью с красной рыбой или креветками. Только это уже не ботвинья в классическом варианте, но тоже имеет право быть. А вот мясо в этот суп можно выбрать по своим предпочтениям: свинину, говядину или птицу. Ну и конечно основной ингредиент, давший название блюду, - это ботва...