Сегодня я вам расскажу, почему бульон иногда превращается из прозрачного и красивого в мутный, сероватый и не самый аппетитный. Хотя вкус при этом может быть вполне нормальным. Это не случайность и не «плохое мясо». Это результат нескольких действий, которые мы делаем автоматически. И самый важный момент, как обычно, будет в конце. Начну с самого начала. Бульон любит спокойствие. Это, пожалуй, его главное требование. Когда вы ставите кастрюлю на сильный огонь и ждете бурного кипения, вы уже закладываете проблему...

Мутный бульон является результатом того, что во время приготовления бульона из мяса выпадает большое количество белка. Чтобы этого избежать, заливайте сырое мясо в кастрюле ледяной водой. Добавлять его в кипяток — ошибка! Бульон должен кипеть несколько часов на медленном огне. Если ускорить этот процесс, сверху появится накипь. Бульон — одно из самых популярных блюд. Даже у опытных любителей кулинарии часто возникают проблемы с приготовлением идеального бульона. Распространенная проблема домашних поваров — мутный бульон, на поверхности которого плавает неаппетитная пена...