Куриный бульон – вещь, казалось бы, элементарная. Однако и в таком простом рецепте есть свои тонкости и нюансы. Секреты идеального куриного бульона мы попросили раскрыть шеф-повара Юрия Башмакова. Юрий, из какой курицы лучше всего варить куриный бульон — из целой или подойдут филе, бедрышки, окорочка? Я предпочитаю варить куриный бульон из целой курицы. На стандартную килограммовую курицу надо взять 5 литров воды. Получится 3–4 литра куриного бульона. Но если целой курицы для вас много, возьмите окорочка...

Хочу поделиться, с Вами, дорогие мои Королевишны, рецептом очень вкусного, наваристого, и что лично для меня, не менее важно, красивого бульона из куриной грудки. Им на просторах интернета поделился повар одного из московских ресторанов. С тех пор я им пользуюсь постоянно. Мясо, конечно же можно взять любое, но, именно из куриной грудки приготовить вкусный бульон тяжелей всего. А мне, как вечно худеющей, это было необходимо. Итак, рецепт: Мясо берем в пропорции к воде 1 к 2. То есть, если у вас 1 кг грудки, то воды наливаем 2 литра...