Всем привет! Сегодня поделюсь с вами технологией варки бульонов, как их варят в ресторанах и кафе. Суть приготовления наваристого и прозрачного бульона одна для всех его видов(курица, рыба, говядина, свинина, овощи). Я покажу на примере куриного. Домой часто покупаю куриную грудку на кости и окорочка. С них у меня всегда после разделки остаются косточки. Даже от крыльев отрезанную фалангу стараюсь сохранить. Иногда костей может накопится очень много, тогда я беру большую кастрюлю и навариваю несколько литров бульона...

Потребуется. На каждого человека по ½ фунта (1 фунт - 450 грамм) говядины и на каждый взятый фунт говядины по 1 яйцу. Чтобы приготовить хороший крепкий бульон, рассчитывается обыкновенно на каждого человека ½ ф. говядины. Говядину отделяют от костей, режут кусками, кладут в кастрюлю и туда же помещают кости и солят по вкусу, все наливают холодной водой, чтобы покрыло говядину, кастрюлю закрывают крышкой и хорошо увариваем на медленном огне. Когда говядина сделается так мягко, что свободно может...