Про слоеные булочки кунь-амон я уже рассказывал. Это было довольно давно… Так что, если вы пропустили мою статью на Дзене “Кунь-амон - секретное оружие парижских кофеен”, то прочитайте ее, уверен, найдете массу интересного. А сегодня я расскажу как готовит эти булочки французский кондитер Стефан Глейшер (Stéphane Glacier) - победитель многочисленных кулинарных конкурсов и наставник французской команды, выигравшей чемпионат мира по кондитерскому мастерству 2006 года. Рецепт слоек Кунь-амон от Стефана...

Рецепт знаменитых булочек с корицей и кремом! Ароматные и очень вкусные! Сдобное тесто: В тёплом молоке растворяю дрожжи и 1 ст.л. сахара. Оставляю на 10 минут. К яйцам всыпаю оставшийся сахар и соль. Взбиваю венчиком. Вливаю дрожжевой раствор, и растопленное сливочное масло. Всыпаю муку и замешиваю тесто. Вымешиваю, пока тесто не начнёт отходить от стенок миски. Стол дополнительно присыпаю мукой и вымешиваю 5-10 минут пока тесто не перестанет прилипать к столу. Если тесто всё же прилипает, можно добавить муку...