Брынзу получают из овечьего, коровьего и козьего молока, которые створаживаются специальным сычужным ферментом или желудочным соком — пепсином. Образуемый сгусток погружают вначале в рассол, а затем подсаливают сухой солью в специальной деревянной таре. Продукт прессуют и выдерживают не менее двух месяцев, если брынза изготовлена из сырого молока, и 15 дней, — из пастеризованного. За это время микробы погибают. Это предохраняет людей от возможности заражения кишечными заболеваниями и бруцеллезом...
Брынза - это рассольный сыр (т.е. сыр, который созревает в рассоле в герметичном или полупроницаемом контейнере), изготавливаемый из овечьего, коровьего и козьего молока. Одним из важнейших показателей полезности брынзы является массовая доля жира. Этот показатель является мерой полезности и вкуса сыра, он должен быть не менее 40%, а лучше 50%. Настоящая брынза белая не плотная, рассыпчатая, легко разрезается и обладает солоноватым вкусом присущем кисломолочной продукции. Однако чем же так полезна брынза? На этот вопрос я сегодня постараюсь ответить...