Сеня рядом и Белла пришел. Былое
Дефекты Брынзы ГОРЕЧЬ Она может появится через несколько дней после производства. Причиной является слишком сильная протеолитическая активность, которая высвобождает горькие пептиды. Может появится от психротрофных бактерий в сыром молоке, если их флора оказалась сильной. Второй причиной может явиться сильная протеолитическая активность молокосвертывающего фермента. Как предотвратить: 1. Пастеризуйте молоко 2. Используйте микробиальный химозин или натуральный сычужный фермент с содержанием химозина более 90% ЗАРАЖЕНИЕ ПОВЕРХНОСТИ Может появится слизь или плесень. Это происходит при отсутствии кислотной защиты, когда не добавляется закваска. Как предотвратить: В таком случае надо быть очень тщательным в мойке и дезинфекции всего оборудования. ПОРИСТАЯ ТЕКСТУРА Выражается в наличии множества небольших отверстий как губка. Объясняется развитием колиморфных бактерий и дрожжей, которые производят углекислый газ и водород. Причина в плохом качестве сырого молока и заражение. Как предотвратить: 1. Обязательно пастеризовать молоко 2. Дезинфицировать оборудование
Шпальт или гнилушка: древесина с дефектом дороже, чем беспорочная
В статье об интересных изделиях из дерева были фотографии с необычным рисунком древесины, как бы темными прожилками на основном фоне. Обычно это лиственные породы, чаще всего можно встретить такой необычный эффект на древесине березы. По сути дела, это не столько эффект, сколько дефект - заражение древесины некоторыми видами грибка или бактерий. Называется такая древесина шпальтом (от Spalted, spalting, термин по идее английский или немецкий, не знаю). Гуглопереводчик дает такое определение: "containing...