Рецепт приготовления: Ребрышки зачистить от шкуры и пленок. Хорошо просыпать солью из расчета 1.5% соли к весу мяса. Можно использовать нитритную соль, если планируете долго хранить, но я взял обычную. Плотно завернуть в пленку или завакуумировать. Оставить для просола от 12 часов до 7 дней. У меня слились через 5 суток. После просола ребрышки промыть под проточной водой, обсушить салфетками и оставить «подвяливаться» на 2-5 часов на открытом воздухе или в помещении с хорошей вентиляцией. Подвесить ребрышки в коптилке и оставить для копчения на 12-18 часов...

Еще один вариант приготовления рулета из свиной брюшины (паха) - копченый. Рассказываю, как готовлю я сам. Сразу оговорюсь, что для приготовления понадобится коптильня. Если она у вас есть, то все обязательно получится, потому что сложного в этом рецепте ничего нет...